La pasión por la charcutería y las conservas: el camino emprendedor de Juan Manuel Donate en la ciudad

En el marco de las recorridas institucionales que viene realizando el presidente de la Cámara Unión del Comercio e Industria de Campana (CUCEI), Octavio Chiche Lagar, se llevó adelante una nueva visita a un emprendimiento local que refleja el espíritu productivo y creativo de la ciudad. En esta oportunidad, el encuentro fue con Juan Manuel Donate, un destacado emprendedor especializado en charcutería y elaboración de conservas artesanales.

Octavio Lagar visitó a Juan Manuel Donate

La charcutería es el arte culinario dedicado a la preparación de productos cárnicos elaborados, tales como embutidos, salazones, fiambres y curados, donde se combinan técnicas tradicionales de conservación, condimentación y maduración para lograr sabores únicos y de gran calidad. En ese universo gastronómico, Juan Manuel Donate ha sabido consolidar una propuesta que conjuga tradición familiar, experiencia profesional y una fuerte impronta artesanal.

“Nosotros comenzamos con este emprendimiento en 2017, cuando decidimos dedicarnos de lleno a la charcutería y al cátering. Luego, en 2022, dimos un nuevo paso con Mammusia, orientado específicamente a la elaboración de conservas”, explicó el emprendedor, quien además destacó que proviene de una familia tradicionalmente gastronómica y acumula más de 30 años de trayectoria en el rubro.

Desde muy pequeño, Juan Manuel incorporó los secretos del oficio junto a sus abuelos, elaborando embutidos y conservas para consumo personal. Aquellas primeras experiencias se transformaron con el tiempo en una vocación y en un conocimiento profundo que hoy transmite también como profesor, dictando cursos de elaboración que se desarrollan en el marco de las capacitaciones impulsadas por la Municipalidad de Campana a través de la Secretaría de Inclusión, Educación y Cultura, fortaleciendo la formación y el aprendizaje de nuevos emprendedores gastronómicos.

Entre sus especialidades se destacan los salames criollos, longanizas y chistorras, productos que han logrado un reconocimiento especial por su calidad y sabor. A ello se suma una amplia variedad de conservas que incluyen hummus tradicional, de remolacha y de zanahoria, además de pepinos agridulces, ajíes, morrones y múltiples opciones que evidencian creatividad y dedicación en cada preparación.

Dentro de sus múltiples actividades vinculadas a la gastronomía, Donate también ofrece la organización integral de eventos y servicios de catering para casamientos, cumpleaños y reuniones sociales, donde sobresale su ya famoso pernil o pata exquisita, una propuesta que se ha convertido en sello distintivo de sus celebraciones y que despierta elogios entre quienes lo degustan.

Durante la visita, Octavio Lagar resaltó la importancia del rol de los emprendedores en el desarrollo económico local, subrayando que iniciativas como la de Juan Manuel no solo fortalecen la identidad gastronómica de la ciudad, sino que también generan movimiento comercial y oportunidades de crecimiento. “Es fundamental acompañar y visibilizar a emprendedores que, con esfuerzo y profesionalismo, agregan valor a la producción local. La charcutería artesanal y la elaboración de conservas representan oficios tradicionales que hoy se proyectan con innovación, generando empleo y cultura gastronómica en Campana”, expresó el titular de la Cámara Unión del Comercio e Industria de Campana.

En ese sentido, destacó que muchos emprendedores, al igual que Donate, proyectan en el corto plazo la apertura de locales de venta al público, impulsados por las facilidades que brinda el Municipio a través de su sistema de habilitaciones, orientado a promover la radicación de comercios e industrias.

Por su parte, el emprendedor manifestó que la gastronomía es su gran pasión y que continúa apostando al crecimiento sostenido de su proyecto, con el objetivo de seguir ofreciendo productos de excelencia y ampliar su alcance en la comunidad.

Quienes deseen conocer más sobre sus elaboraciones pueden contactarlo al teléfono 3489 53-8574 o visitar sus redes sociales @juanmdonate.charcuteria y @mammusia.conservas, donde sus creaciones generan ese inconfundible “amor a primera vista” que despiertan los sabores auténticos y artesanales.

La visita se enmarca en el trabajo constante que viene desarrollando la CUCEI, presidida por Lagar, orientado a acompañar, visibilizar y fortalecer a los socios que integran el vasto entramado de industrias, comercios, profesionales y emprendedores de Campana. En este contexto, la charcutería y los emprendimientos gastronómicos artesanales se consolidan como un pilar relevante para dinamizar la actividad comercial y poner en valor la producción local con identidad propia.